1 : 20
Легка
Гострота ледь помітна, попереду цитрусова свіжість.
Пасує: цедра, м'ята, мед
Розділ мірок
Вага, час і температура — без округлень
«Скибочка завтовшки як монета» — мірка, що в різних руках розходиться вдвічі. Свіжий корінь на дев'ять десятих складається з води, тож два однакові на вигляд шматки можуть важити 4 і 9 грамів. Ваги з кроком в один грам коштують менше за жменю кардамону — і питання закрите назавжди.
Нижче — три рівні міцності, розкладки на три об'єми посуду, норми для кожної спеції й хвилинний графік закладання.
- Щоденна міцність редакції — кореня до води
- 1 : 12
- Робоча температура більшості гарячих розкладок
- 80 °C
- Холодна витяжка на нижній полиці холодильника
- 9 год
Головна шкала
Три рівні міцності
Ці три назви трапляються в кожній таблиці щоденника — від гарячого настою до крижаного глека.
1 : 12
Щоденна
Пече відчутно, але ковток лишається довгим.
Пасує: кориця, кардамон, бадьян
1 : 7
Насичена
Тепло тримається в горлі ще кілька хвилин.
Пасує: лише лимон чи лайм
| Рівень | Співвідношення |
|---|---|
| Легка | 1 : 20 |
| Щоденна | 1 : 12 |
| Насичена | 1 : 7 |
Мірка кореня
Грами на три посудини
| Рівень | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 22 г | 40 г | 82 °C | 6 хв |
| Щоденна | 20 г | 37 г | 68 г | 80 °C | 7 хв |
| Насичена | 34 г | 62 г | 115 г | 76 °C | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 32 г | 5 °C | 9 год |
Вага не подвоюється разом з об'ємом: у літровому глеку вода довше тримає тепло й витягує з кореня трохи більше, тож на літр іде менше, ніж на чотири порції по 250 мл. З меленим імбиром рахунок інший — чайна ложка без гірки відповідає приблизно 14 г свіжого кореня, але смак тепліший і не такий яскравий.
Посуд теж має значення: у відкритій широкій мисці вода за сім хвилин холоне на 10–12 градусів більше, ніж у високому вузькому глеку. Заварюєте без кришки — беріть воду на 4–5 градусів гарячішу, ніж у таблиці.
Мірка прянощів
Норми на 1000 мл
| Спеція | Мінімум | Максимум | Коли класти |
|---|---|---|---|
| Кориця цейлонська | 1 паличка | 2 палички | з першої хвилини |
| Касія | ⅔ палички | 1 паличка | разом із водою |
| Гвоздика | 2 бруньки | 4 бруньки | за 3 хв до зняття |
| Кардамон зелений | 4 коробочки | 8 коробочок | надколоти, 2-га хвилина |
| Бадьян | 1 зірка | 2 зірки | разом із водою |
| Цедра цитрусів | 2 смужки | 4 смужки | за хвилину до кінця |
| Мускатний горіх | 1 рух тертки | 3 рухи | просто в горнятко |
Графік
Сім хвилин закладання
0′
Паличка кориці, зірка бадьяну й суха цедра — першими в гарячу воду, під кришку.
2′
Надколоті коробочки кардамону — колемо саме зараз, не раніше.
4′
Свіжий корінь тонкими пластинками: вода вже трохи вистигла, це й треба.
6′
Гвоздика (не більше чотирьох бруньок) і смужка цитрусової цедри.
7′
Проціджуємо повністю. Забуті в глеку прянощі до вечора зроблять напій іншим.
Для повільного відвару порядок інший: тверді частини кладуть одразу в холодну воду, а корінь і цедру — лише за останні п'ять хвилин нагрівання.
Швидка допомога
Якщо мірка все ж підвела
- Надто пече
- Долийте гарячої води, але не більше чверті об'єму — разом із гостротою піде й аромат. Або киньте смужку мандаринової цедри й зачекайте дві хвилини: солодкий аромат приглушує відчуття гостроти.
- Порожньо й водянисто
- Не кидайте корінь у готовий настій — він не розкриється й дасть сирий присмак. Поверніть на вогонь, доведіть до 84 °C і додайте пів палички кориці на п'ять хвилин.
- Гірчить
- Найчастіше винна цедра з білим шаром або передержана кориця. Готовий напій рятує розведення теплим грушевим соком навпіл.
- Каламутно
- Дрібні волокна кореня й жорстка вода. Проціджуйте крізь марлю в чотири шари — на смак не впливає, лише на вигляд.